Guanciale Amatriciano #

Il guanciale amatriciano è una specialità dei comuni di Amatrice, in provincia di Rieti. E’ ottenuto dalla guancia del maiale che viene messa sotto sale per la durata di quattro o cinque giorni. La speziatura prevede l’uso del pepe e del peperoncino e posto nelle vicinanze di un camino con fuoco di quercia per una parziale affumicatura. Viene utilizzato soprattutto per la realizzazione di un sugo per condire la pasta detto appunto all’amatriciana.